初めて見る色のお米ですが、なぜこんな色をしているのですか？

玄米を発酵させるとこのような黄金色（琥珀色・飴色）になります。
これは玄米に含まれるデンプンが糖に変化した（分解された）ことにより色が変化したためで
す。