COLUMN コラム

おかずにもおつまみにも腸活にも最高|カリカリえのき

レシピ発酵発芽玄米のまいにちごはん 2023.06.15

えのきには、「食物繊維」「キノコキトサン(キトグルカン)」「エノキタケリノール酸」など、さまざまな成分が含まれています。

整腸作用があり、食物繊維が多く含まれていることから、腸内で脂肪や老廃物を絡めとって排泄させたり、内臓脂肪を減らす働きがあると言われています。

また、きのこ類には総じて抗酸化作用がありますが、中でもえのきはその効果がもっとも高いそうですよ。

材料(2~3人分)

  • えのきだけ 1袋(150~200g)
  • めんつゆの素(2倍濃縮くらいの濃さ) 大さじ3
  • おろししょうが チューブ1cm程度
  • 片栗粉  大さじ4(もう少し多くても)
  • 揚げ油  適量 

作り方

手順1

えのきだけは石づきを切り落とし、小房に分ける。

手順2

調味料を合わせておきます。

手順3

バットやボウルなどにえのきだけを入れ、全体的に調味料をよくなじませてから、片栗粉をまぶします。

片栗粉はしっかり多目に付けた方がカリカリに仕上がります。

手順4

フライパンにサラダ油を深さ1cm程度まで入れて180℃に熱し、えのきを入れたらときどき裏表を返しながらカリカリになるまで揚げます。

完成!

発酵発芽玄米げんまるくんごはんといっしょにどうぞ。

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